步骤1
准备食材：泥鳅300克、香菜15克、泡椒25克、葱10克、姜5克、花椒粉1勺、酱油1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、鸡精1勺、色拉油适量。
步骤2
将泥鳅宰杀，去头及内脏，洗涤整理干净。
步骤3
再用绍酒、酱油、里外涂抹均匀，除去腥味。
步骤4
然后下入六成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出沥油备用。
步骤5
锅中留底油烧热，先下入葱、姜、泡椒丝炒香。
步骤6
再倒入炸好的泥鳅，加入酱油、白糖和适量清水，烧至入味。
步骤7
然后下入白醋、鸡精收汁。
步骤8
再撒上花椒粉，淋入明油，撒上香菜末、姜丝、即可出锅。