白凉粉和水的比例应为1：20~1：30。因此，1000毫升的水可以放大约33~50克的白凉粉。但请注意，这个比例并不是固定的，具体可以根据个人的口味喜好进行调整。
水和凉粉的比例多少能成型
一般来说，凉粉与水的比例为1：5，即一斤凉粉粉需要与五倍量的水混合。做凉粉的时候，有些人觉得很简单，但是自己在家做的时候，试了很多次都没有成功。这很可能是因为你在制作凉粉时使用的粉末和水的比例不正确。
凉粉怎么做成型
1、先用一杯冷水溶解一杯淀粉。切记将水倒入淀粉后立即搅拌，直至搅拌均匀，否则淀粉容易沉淀。
2、然后将四杯水倒入锅中。水烧开后，在水中加入少量明矾，一点就够了。
3、在开水中加入明矾后，立即将刚刚搅拌好的水淀粉倒入锅中。这时候淀粉和水的比例正好是1:5。
4、等锅里的淀粉变粘，关火。
注意：淀粉入锅后，用锅铲不停搅拌，避免糊锅。
凉粉的做法推荐
伤心凉粉
所需食材：豌豆淀粉100g、水700g、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、小米辣、盐、白砂糖
制作步骤
1豌豆淀粉100g加100g凉水混合搅拌均匀，锅中放600g水，水沸腾后转小火，倒入淀粉水迅速搅拌，直到变为透明状装入模具，冷藏2小时凝固。
2调料汁：3勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、小米辣、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀。
3凝固的凉粉倒扣，切成条状，装盘后淋上调好的料汁拌匀，再撒上葱花即可食用。