怎么制作肉末茄子

准备茄子洗净，切成长条，锅中5成油温放茄子，炸软炸熟，捞出控油备用，锅底留油加肉末炒香，加郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、蒜，炒出红油，炒出香味，放入茄子，加生抽、蚝油、盐、鸡精调味，翻炒一下，用水淀粉勾芡，出锅撒上青、红辣椒即可。