1、准备食材：黑鱼一条，鱼头和鱼身分开，鱼身切薄片后用蛋清、料酒腌制；鱼身放一点点生粉；
2、爆锅：准备好的佐料（葱段、姜片、整蒜瓣、干辣椒）下锅大火炒出香味；
3、炒酸菜：放酸菜大火转中火炒香，注意这里要多炒一会，看到水气出香味为至；
4、加水：锅里加水，水是等会儿容器里你准备吃多少汤的1.5倍，因为熬汤会蒸发，鱼头放进去，开炖了，等水开放鱼片进去；
5、加料酒，十三香，这里我做的时候开始没放盐，盐不要加的太早，可以最后加盐，不入味，所以我们中间加盐，可以根据个人口味尝尝咸淡，水开再炖15分钟，焖一会，就可以装盆吃了。
