1、高筋面粉和低筋面粉的区别主要体现在面粉中蛋白截择铲质的含量的多少，一般高筋面粉中蛋白质含量在11.5%以上，平均可以达到13%。
低筋面粉一般蛋白质含量在10%以下针散，但是市场上饺子粉蛋白岔贪子含量在10%~11%之间，严格意义上此种面粉应叫中筋面粉，但是当我在没有高筋面粉的时候，也可以让它代替高筋面粉做面包，作为权宜之计。
1、抓一把面粉，用手捏紧成块状，然后松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高；如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
1、面包组织细腻，应该选用高筋面粉才能做出蓬松饱满的效果。