1、将鱼头洗干净，去鳃，去鳞。准备好剁辣椒，姜葱蒜。把姜片丝加入鱼头。加入适量盐。
2、加入料酒，抓匀腌制20分钟。腌好后在鱼头上盖上剁辣椒。热水上锅中火蒸10分钟。
3、蒸鱼时把葱蒜切碎。把葱蒜均匀撒在鱼头上。另起锅放一大勺油烧至冒烟。把烧热的油均匀的淋在鱼头上。然后再淋少许的鱼露提味。