1、将大米洗净后，放入冰箱冷冻 1 小时。这样冻过的大米，组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变得松散，可以在短时间内煮出绵滑好喝的大米粥。
2、把里脊肉切成细长条，加入生抽、玉米淀粉，搅拌均匀，再加入食用油，腌制 10 分钟。
3、皮蛋剥壳洗净，切成小块。
4、生姜去皮切丝，香菜去根洗净，分别切出茎干和叶子。
5、烧一锅热开水，把冷冻好的大米放入锅中，大火煮开后转小火，煮 10 分钟左右，直到大米粥变得浓稠绵密。
6、加入姜丝和腌好的瘦肉，搅拌均匀，继续煮 2 分钟。
7、放入皮蛋块，搅拌均匀，再煮 2 分钟。
8、加入香菜茎干部分和白胡椒粉，搅拌均匀
9、加入适量生抽调味，最后加入香菜叶子，即可关火。